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Massa de Pizza - Longa Fermentação





Quando estivemos no 4 Encontro Gourmet  no final do mês passado, participei de um workshop com pizzas gourmet com o chefe Pizzaiollo Martinho Caetano que foi simplesmente sensacional utilizando queijo do reino e coberturas nobres 


Curiosa do jeito que sou solicitei a Ana Paula do Queijos Palmyra Borboleta e Moinho São Jorge a me passar a receita.

Prontamente ela me passou e ainda tive todo o suporte do chefe enquanto preparava.

Se você pensa que dá muito trabalho para preparar uma pizza com longa fermentação fique sabendo que não, a única coisa que precisa fazer é se programar para fazer 24 horas antes de assar, simples não é?

Preparei uma pizza quadrada de portuguesa que é a predileta do meu marido e um calzone que não ficou com super cara de calzone mas ficou sensacional por causa do recheio.



Amei o resultado, você pode como sempre utilizar o recheio preferido.

Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha de trigo de boa qualidade (Usei São Jorge)
1 grama de fermento biológico seco
1 colher de sal
1 colher de açúcar
500 ml de água
20 ml de azeite

Sugestão de Cobertura:
Portuguesa:
Presunto
Muçarela
Palmito
Cebola
Ovo
Azeitonas
Ervilhas frescas
Orégano.


Recheio do Calzone:
Queijo do reino (usei Palmyra Borboleta)
Alho poró fatiado
Tomates sweet grape
Alho em fatias
Blanquet de peru
Muçarela de búfala
Orégano
Azeite

Para o molho de tomates só bati no processador tomate fresco com um dente de alho e um pouquinho de sal

Modo de preparo:
Em um bowl coloque a agua o fermento o açúcar e misture, depois vá acrescentando a farinha o sal e o azeite. misture bem amasse e sove até obter uma massa lisa e trabalhar o glúten, cubra com filme plástico e vamos começar o processo de fermentação.

A massa deve começar a fermentar a partir de quatro horas, mas como estava muito calor no dia que preparei ela começou duas horas antes, dividi a massa em vários pedaços coloquei em potes com tampa de plastico untados com óleo, passando óleo por toda extensão das bolinhas (deixando espaço para ela crescer) deixei mais duas horas e foi para a geladeira continuar o processo. (se começar a crescer demais, faça uns furos nela e o processo começará novamente)

E assim ela ficou durante as 22 horas restantes dentro da geladeira crescendo, um pouco antes de utilizar retirei para ficar em temperatura ambiente e comecei a preparar.


Pizza:
Para abrir  coloque um pouco de farinha na bancada para não grudar e amasse até dar ponto e abra os discos com as mãos ou com rolo.

Leve ao forno pré aquecido para pré assar, retire coloque o molho e a cobertura desejada e volte ao forno.

Calzone:
Abra a massa, coloque o molho, o recheio desejado, feche como se fosse um pastelão (a minha ficou um pouco quadrada)
Passe um pouco de molho por cima e leve ao forno, retire e sirva com azeite. Coloquei uns tomatinhos cortados ao meio e orégano para enfeitar.

Utilizei dois potinhos de massa. Os outros foram direto para o freezer, para descongelar só retirar, deixar perder o gelo dentro da geladeira quando for utilizar retirar e deixar em temperatura ambiente e abrir como de costume.

A massa também pode ser pré-assada e congelada.



OBSERVAÇÃO: VOCÊ VAI ME PERGUNTAR COMO VOU MEDIR 1 GRAMA DE FERMENTO SE MINHA BALANÇA não é de precisão?

Me fiz a mesma pergunta. minha balança é digital de 10 quilos mas só começa a pesar a partir de quatro gramas.

O que eu fiz, coloquei cinco gramas e retirei uma e ficou quatro, bingoooo...rsrsrs

Conversando com minha querida Ângela do delicioso Ora Pitangas ela pensou em colocar 11 gramas e tirar uma, Viu, duas formas de conseguir uma grama... rsrs
Temos outras receitas de pizzas aqui no blog, confira algumas delas:
Massa de Pizza Caseira, saborosa e simples, Mini Pizza de Batata, onde a batata é a estrela, Pizza de Liquidificador rápida e prática, Linguizza (pizza com massa de linguiça), uma maneira diferente de preparar pizza e Torta Pizza Portuguesa que você pode utilizar a cobertura que preferir.

No blog Artes da Mel tem uma receita de pizza com 2 ingredientes: AQUI e o Brisando na Cozinha tem essa massa AQUI


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Massa de Pizza Caseira



Olá amores e amoras, procurando uma receita top de massa de pizza caseira me deparei com essa que fica deliciosa e é uma das melhores que já comi, fácil de preparar, fácil de manusear e congela muito bem, como ela rende dois discos de pizza, um congelei e outro preparei na hora. 
Na semana passada a pizza de funghi fez muito sucesso quando postei nas redes sociais.
Aproveite que o final de semana chegou e prepare essa delícia.
O recheio fica a seu critério, no final tem as sugestões dos tipos que preparei, meu marido não abre mão de portuguesa mas amo sabores diferentes, por isso sempre tento fazer algo diferente ou reproduzo os sabores que gosto de comer nas pizzarias.

AQUI tenho uma receita de pizza com massa de linguiça a linguizza, AQUI uma pizza de liquidificadorAQUI uma torta pizza.

Ingredientes

250 ml de água morna
1/2 xícara de chá de óleo
3 colheres de chá rasas de sal
1/2 colher de chá de açúcar
1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10 g)
1/2 quilo de farinha de trigo

Molho de tomate


Modo de Preparo

Coloque a água morna em uma vasilha, junte o óleo, o sal, o açúcar e o fermento e misture. Vá juntando a farinha de trigo aos poucos, primeiro com a ajuda de uma colher e depois, vá misturando com as mãos. Vá acrescentando farinha de trigo até a massa ficar soltando das mãos. Deixe a massa na vasilha, cubra com um pano de prato e deixe em um lugar tranquilo (eu deixo dentro do forno desligado). Deixe descansando por uma hora. Depois unte uma forma com óleo, divida a massa em duas partes e abra com as mãos na forma untada. Se for fazer pizza salgada pincele molho de tomate (se for fazer pizza doce não passe nada) nela toda e leve ao forno médio. No forno fica só uns minutinhos, quando ela “secar” por cima pode tirar. Daí é só colocar o recheio que quiser ou esperar esfriar e congelar.



Sugestão de recheios que utilizei:

Quatrino:

Muçarela
Alho frito
Tomate em fatias
Cogumelos em fatias
Bacon frito
Parmesão ralado

Portuguesa:
Muçarela
Presunto
Ervilhas
Cebola em fatias
Ovos cozidos fatiados
Palmito em rodelas


Funghi:
Funghi hidratado
Cogumelo paris em conserva fatiado
Cebola picada
Alho picado
Alho poró em fatias
Azeite
Sal
Refogue no azeite o alho, cebola, funghi, cogumelo paris e alho poró, acerte o sal e deixe esfriar.



Azeitonas (não usei)

Orégano
Azeite a gosto na hora de servir

Como hidratar o funghi:

Lave muito bem para remover toda a sujeira.
Ferva água e despeje sobre o funghi, deixe por 30 minutos, escorra, reserve o caldo para utilizar em outra receita ou dispense e pique o funghi em pedaços.

Receita daqui.







Pizza de Liquidificador



Olá amores e amoras, mais um final de semana chegou e hoje trago uma receita de pizza super simples e deliciosa e já pode assar com o recheio, não é demais?

Bem ao estilo de receita que ando precisando com meu tempo super escasso, por isso comidinhas rápidas é a solução.

Essa receita é da Palmirinha, assisti o seu programa outro dia e na hora anotei.

A massa fica leve e gostosa, como a minha assadeira é grande ficou fina, perfeita, fiz com recheio Portuguesa, mas você pode optar pela sua preferência ou fazer igual ao recheio original que está aqui nesse link.

Ingredientes:
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de óleo
1 ovo
1 colher de chá de sal
Modo de preparo:
Em um liquidificador, acrescente o leite, o óleo, o ovo, açúcar e o sal, bata bem, acrescente um pouco de farinha, bata mais um pouco.

Acrescente o restante da farinha, o fermento e bata mais um pouco.

Unte e enfarinhe a forma, adicione a massa. alise bem, acrescente o molho e o recheio de sua preferência.

Forno preaquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos.

Fiz assim:
Coloquei o molho, fatias de presunto e muçarela e algumas fatias de queijo prato e levei ao forno por 15 minutos, já que a pizza era portuguesa, podia cozinhar demais os ingredientes.

Retirei do forno, coloquei ervilhas, palmito, ovos cozidos, azeitonas, cebola em fatias e voltei ao forno por mais alguns minutos.

Retire do forno, espalhe orégano,

Pulo do gato: Já experimentou colocar pimenta biquinho na pizza? Fica com sabor super especial.

Pizza sem crosta



Essa receitinha de pizza é mais uma do livro da Nigella que amo de paixão e já passou em casa umas três vezes antes de trazer para vocês, a massa fica super especial, bem macia, com uma textura divina por levar queijo na massa, alterei o tipo e a quantidade de queijo da receita original.

Ja preparei com muçarela e calabresa, tipo portuguesa, de frango com requeijão.

E o melhor? Só misturar os ingredientes e levar ao forno, ideia super prática de lanche ou jantar rápido.

Ingredientes:
100 gramas de farinha de trigo
250 ml de leite integral
200 gramas de queijo muçarela ralado
sal usei do mar mediterrâneo
1 ovo
Manteiga para untar



Sugestão de recheio:
Abobrinha em cubos
Mini tomates
Azeite
Alho
Sal
Pimenta
Orégano seco
Ervas frescas a gosto

Modo de preparo:
Misturei a farinha de trigo, leite, metade do queijo, sal, ovo com um fuê. 

Na sequência untei um refratário e leve ao forno pre aquecido para assar em media 20 a 30 minutos.

Para preparar os legumes fiz assim:

Em um refratário forrei com papel alumínio, coloquei azeite, abobrinha picada de um lado, tomatinhos cortados ao meio do outro, salpiquei ervas frescas, sal, pimenta, e reguei com mais azeite, cobri com o papel alumínio e levei ao forno por 25 minutos mais ou menos (deixe a abobrinha firme)

Deixei esfriar.

Quando a pizza ficou pronta, espalhei a muçarela, os legumes e levei ao forno por mais três minutos para derreter o queijo.

O restante dos legumes assados comemos com torradinhas, ficou demais.




Pizza de Pão Com Muçarela





Bom dia, hoje trago uma pizza de pão com muçarela sem Lactose que ficou sensacional, a muçarela tem sabor perfeito, delicioso, você nem percebe que não tem lactose, podem usar sem medo, mas se você não é intolerante usa a comum porque vale a pena.

Não colocarei quantidades pois cada um faz a quantia que desejar.

Ingredientes:
Pão francês cortado ao meio
Mini tomates italianos
Dentes de alho ralados
Azeitonas pretas fatiadas
Azeite
Flor de sal ou sal comum
Muçarela sem lactose ralada (ou muçarela comum)
Ovos (usei caipira)
Orégano



Modo de preparo:
Corte os mini tomates ao meio, tempere com azeite, flor de sal, orégano e alho ralado, deixe tomar gosto por uma hora. 

Retire o miolo do pão, arrume os tomates e a azeitona, coloque o ovo e leve ao forno até o ovo estar quase cozido, coloque a muçarela ralada, volte ao forno até derreter. 

Sirva imediatamente.




atualizado em 6/01/2017



Torta Pizza Portuguesa





Bom dia amores! E a semana continua gelada por aqui...

A sexta feira chegou, fim de semana chegando então minha sugestão para um lanche gostoso é essa torta pizza portuguesa, de sabor delicioso e fácil de fazer, a única coisa que mudarei quando fizer novamente é colocar em forma maior para ela ficar com massa mais fina.

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1/3 de xícara de chá de óleo (usei girassol)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó



Recheio:
1 lata de ervilha (ou ervilha fresca)
1 xícara de chá de palmito picado
1 xícara de chá de presunto picado
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas fatiadas
2 xícaras de chá de muçarela picada
Orégano a gosto
2 ovos cozidos fatiados
1 cebola fatiada



Modo de preparo:
Bata no liquidificador, o leite, os ovos, o óleo, metade da farinha e bata por um minuto.

Em uma tigela coloque o restante da farinha e o fermento, acrescente a mistura, mexa bem.

Despeje a massa em forma untada e enfarinhada. Em cima da massa coloque os ingredientes do recheio terminando com a muçarela e enfeitando com os ovos e um pouco de azeitona.

Leve ao forno médio, preaquecido até assar e dourar. Sirva em seguida.

Eu acabei assando com papel manteiga untado e enfarinhado.



atualizado em 6/01/2017







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